Дієта південних пляжів була розроблена американським кардіологом Артура Агатстон. Основним принципом, яким потрібно слідувати в процесі її застосування, є споживання продуктів з низьким глікемічним індексом. Тому насправді вона є не тільки дієтою, але і взагалі стилем харчування. Деякі називають навіть стилем життя.
Почнемо з пояснення поняття «глікемічний індекс», адже не всі знають про що саме йде мова.
Глікемічний індекс класифікує продовольчі продукти враховуючи концентрацію глюкози, яка встановиться в крові після їх споживання. Точкою відліку тут є рівень глюкози, який встановлюється в організмі після споживання 50 г чистої глюкози. Інакше кажучи, якщо після споживання даного продукту кількість глюкози в крові зросте до 80, то його глікемічний індекс дорівнює 80.
Така «вартість» для того чи іншого продукту визначається на підставі біохімічних досліджень. При цьому вміст у ньому окремих поживних речовин не має більшого значення.
Глікемічний індекс даного продукту визначається вживанням його на голодний шлунок у кількості 50 р. Потім протягом двох годин раз на п'ятнадцять хвилин проводяться вимірювання концентрації цукру в крові. Середнє арифметичне всіх цих вимірів визначає глікемічний індекс цього продукту. Важливо те, що зростання концентрації цукру в досліджуваній групі є репрезентативним результатом, тобто мають застосування у разі кожного досліджуваного, в тому числі і у хворих на цукровий діабет.
Прийом їжі, що складається з продуктів з високим IG, викликає різкий стрибок рівня цукру в крові, а за цим у великих кількостях виділяється інсулін. Отже, незабаром концентрація цукру бурхливо падає – нижче початкового рівня. Дуже низький рівень цукру в організмі усвідомлюється нами як голод. Тому споживання страв з високим рівнем глікемії фактично безцільно, бо невдовзі після такої їжі ми знову стаємо голодними.
До того ж інсулін є так званим анаболічним гормоном. Це означає, що високий рівень інсуліну в крові сприяє створенню і зростанню органів і тканин, що викликає загальне зростання маси і розмірів тіла.
План дієти розділений на три етапи
* Перший, найбільш суворий, триває два тижні. На цьому етапі відбувається найбільша втрата ваги. У цей період важливо вживати страви з якомога меншому глікемічним індексом. Деякі продукти повністю виключені з меню. Загалом, підставою дієти на цьому етапі є білкові продукти, а також деякі овочі. Нерекомендованих молоко та продукти його переробки, фрукти, а також високо перетворені вуглеводні продукти.
* На другому етапі потрібно повільно вводити в дієту продукти з усе більш високим глікемічним індексом. Етап має тривати до моменту досягнення бажаної маси тіла
* У свою чергу третій етап взагалі не має визначених часових рамок. Він служить вже не для схуднення, а тільки для підтримки отриманої до цього моменту вазі і фігури. Застосовувати його слід або до того моменту, коли ми вирішимо, що наша вага знову став занадто високим – і тоді потрібно починати весь триступеневий процес заново, або ж як нормальне харчування до кінця життя.
Перший етап
* Тривалість: два тижні,
* Рекомендовані продукти: пісне м'ясо, всі сорти риби, яйця, бобові, оливкова олія, сир, гриби, соєвий сир тофу, овочі (капуста, брокколі, селера, огірки, цвітна капуста, салат, цукіні, шпинат, помідори),
* Нерекомендовані продукти: молоко, кефіри, йогурти, фрукти та фруктові соки, буряк, кукурудза, морква, картопля, рис, макарони, пластівці для сніданку, випічка, тістечка, кофеїн, жирні сири, масло, алкоголь.
Другий етап
* Тривалість встановлюється самостійно,
* Рекомендовані продукти: хліб з борошна непросеяной, каші з цільного зерна, коричневий рис,
* Нерекомендование продукти: картопля, пшеничний хліб, кукурудза, буряк, морква, морозиво, джеми, кавун, банани, персики, ананас.
Третій етап
* Тривалість: все життя,
* Дозволені майже всі продукти, важливо лише намагатися не споживати дуже часто продуктів з високим IG.
Дбає те, що кількість прийомів їжі дорівнює трьом на день. До того ж між ними можна вживати закуски, якщо відчуття голоду стає занадто сильним.
Ця дієта була спочатку створена для людей, які страждають хворобами системи кровообігу. Її можуть застосовувати ті, у кого дуже високий рівень холестерину, а отже існує підвищений ризик захворювання склерозом та ішемічною хворобою серця.
Зате вона не рекомендована діабетикам, тому дана дієта у поєднанні з ліками, що знижують рівень цукру в крові, може призвести до гіпоглікемії.
Прихильники цього способу харчування відгукуються про нього як про простий і одночасно здорової дієти, що не вимагає підрахунку калорій і зважування продуктів. Стверджується також, що вона дозволяє втратити 6 кг за два тижні. Насправді такий результат викликаний всього лише втратою організмом води.
Перед її застосуванням треба ознайомитися з різними інформаційними матеріалами, хоча б для того, щоб з'ясувати глікемічний індекс окремих продуктів. Варто також ознайомитися з технологічними аспектами приготування їжі, тому що напр. відварювання підвищує глікемічний індекс продуктів.
<p> Як і будь-яка інша дієта отклоняющаяся від принципів здорового харчування, вона також має і свої слабкі сторони. Застереження стосуються перш за все першого етапу. Існує небезпека, що в результаті значного зниження рівня цукру в крові може з'явитися ослаблення і втому організму.
У свою чергу на другому етапі, під час якого дозволяється споживати більшість продуктів, але в той же час не вводиться калорійних обмежень, є ризик поповніти.
